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干锅鸡公煲(13/14)
每次一放假,一有空,一群朋友总会聚在一起。这个习惯已经好多年了。端午小假一起看世界杯,做了一桌菜,将会逐一上传更新。都是拿得出手的宴客菜,做法也不难。关注公众号,很多美食新技能哦
鸡块清水放几片姜片浸泡出血水,沥干备用。热锅热油,下锅油炸。(干锅最重要的就是所有食材先统统炸一遍,分开炸,不能一锅端。)
炸至金黄,带皮的地方炸酥捞出备用。
继续炸鸡的油,高温炸各种肠。直到脆皮肠开花或者爆开捞出备用。
最后炸各种蔬菜。蔬菜提前用水浸泡。尤其藕片和土豆片,避免氧化发黑。蔬菜也可以自行添加自己喜欢的,像南瓜,冬瓜,金针菇,红薯,宽粉等等,喜欢什么炸什么,越丰富越好。炸至8成熟捞出备用。
倒出多余油。锅底留油,稍微多一点。爆香葱姜蒜。
爆香后放入干辣椒段和花椒粒炒香。
灵魂酱料来啦。倒入鸡公煲酱料。翻炒均匀。这款酱料里有沙茶酱,口味偏咸。和辣椒一起组合是咸辣。喜欢香辣或麻辣的朋友可以把酱料换成麻辣香锅调料,做法统统都一样。
倒入鸡块,翻炒均匀。倒入料酒去腥提色提味。
倒入各种炸好的食材。翻炒均匀。锅有点满,翻动没问题,就是不能颠锅。
翻炒均匀后倒入切好的小米椒碎,撒上干辣椒面,继续翻炒。倒入一碗清水,中火再炖煮几分钟。
水要少。不然就成汤锅了。炖煮期间试试味道,酱料本身就有盐味。如果味道淡,适当加点盐,鸡精。
最后倒入砂锅,撒上香菜。别看上面一层香菜,锅太满了,下面料十足啊!筷子翻动一下就下去了。干锅鸡公煲,做好了,下饭又下酒,开吃吧。
微信搜索关注公众号:胡小喵下厨记。 嘿,你好,真幸运你来找我。我们一起元气满满的生活哦