安装App
牛奶吐司(中种)(7/15)
中种的材料全部混合,揉成团(不需要非常光滑,无干粉即可)
揉好放入容器,室温28度左右,发酵至2倍大,或者放冰箱冷藏发酵过夜。
主面团材料(除黄油外)全部投入厨师机。
中种面团,撕成小块也扔进去,将面团揉至扩展
然后加入黄油揉至完全扩展,即手套膜。
揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
发酵好的面团,手指粘干粉轻戳,不塌陷不回缩(或者缓慢回缩)
将面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉
将面团平均分成3份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一份松弛好的面团擀开成牛舌状,卷起来,依次做好松弛盖上保鲜膜10分钟
取一个松弛好的面团再次擀开。卷起来,圈数2.5-3圈为宜。
依次做好放入土司盒。
将吐司盒放入烤箱中,烤箱中放一碗热水,38℃环境中进行二发,发酵至吐司盒8分满。
发酵好,盖上土司盒盖子 烤箱预热,上火175℃,下火190℃,最底层,45分钟。 实际炉内温度180,大家根据自家烤箱脾气调整
烤好取出立刻脱模,放置室温密封保存即可。