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清爽菠萝戚风蛋糕(2/16)
准备所有食材
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)
盆内加入玉米油,菠萝汁牛奶,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化
筛入混合好的低粉和玉米淀粉,用手抽画“Z”形,轻轻拌均匀,无颗粒状即可
然后倒入蛋黄,同样画Z字,快速拌均匀
拌好的面糊順滑细腻有光泽,就好了,预热烤箱
打发蛋白:蛋白从冰箱取出,滴二滴柠檬汁
细砂糖分三次放入蛋白里,电动打蛋器高速打至鱼眼泡,倒入少许白砂糖,打至成小细泡,加入第二份糖,出现纹路后,倒入最后的糖
打发至硬性发泡,提起打蛋头呈尖角,蛋白霜有光泽
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀
将拌好的蛋糕糊,倒入剩下的蛋白霜中,加入菠萝丁
用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,不要划圈,以免消泡 拌好的蛋糕糊非常细腻
然后倒入6寸活底模7~8分满,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀
放入预热好的烤箱,150度烤50分钟左右,具体情况根据自己烤箱实际情况来
取出蛋糕,用手拍蛋糕表面有弹性无沙沙声就烤好了,后马上倒扣,彻底晾凉后用脱模刀脱模
夏天清爽的菠萝酸甜,多吃也不会腻