1，龙虾把小脚煎掉，大脚留着。刷子刷干净。 2，起油锅，这里我用的菜油。把龙虾都过油炸一下。油稍微多一点。 3，准备蒜蓉。我准备了4整个蒜，切碎。备用。 4，之前龙虾过油的油倒入碗中备用。 5，冷油起锅，放入蒜蓉，爆出香味。切记油温不能太高。不然蒜蓉都要焦。香味出来以后，乘起来。 6，之前过油的油倒入，放入姜。把龙虾都放入锅中。倒入啤酒，我倒了一瓶半，没过龙虾，放入盐，烧开。等开始收汁，放入之前的蒜蓉，放一点糖。因为蒸发，啤酒会慢慢烧干。然后不停的翻炒，为了让所有的龙虾都一样入味。最后汁水收的差不多了，放一点点酱油，一品鲜那种。提鲜。因为家里木有味精鸡精之类。所以放一点。等汁水收的差不多，撒上葱花，起锅。 这道菜，其实没有什么技巧，还有龙虾线不需要提前弄掉。不然过油会爆的一塌糊涂，而且肉质会很松弛，不好吃。因为四斤龙虾，所以需要一点时间。但是出锅之后色香味，非常成功。连脚都不剩。小朋友惊呼太好吃了。很鲜。