取适量西米，根据你要做的椰子冻的面积来取，烧一锅水（水稍多一些）沸腾后，倒入西米（之前不能泡），煤气调整到中小档（大火容易烧糊）然后用勺时不时搅动（防止粘底），等待西米烧至外圈透明，白色内心的状态，进去冰水冷却后，重新入锅烧5分钟，然后关火闷10分钟，直至内心也承透明。
椰浆一盒和牛奶一盒混合入锅（搅动）加温，并适量加入冰糖，另外一锅里放糖桂花混合水，加入冰糖，甜度都按自己喜好，加热结束后等待冷却至温度大致40度左右。放入吉利丁片搅动，直到完全溶解。
容器底部铺好西米后，先倒入调制好的椰奶，放入冷冻室5-8分钟，结冻后取出。
待椰奶成冻后，倒入调制好的糖桂花水，继续进入冷冻室5-8分钟，结冻后，重复之前的动作。
一层层都冻好后，放入冷藏2小时，拿出后切块。方法简单，就是比较耗时间，是非常适合夏天的冰甜品。
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