提前按照菌液和面粉80：100的比例，制作种面。提前一天制作。无花果干和桂圆干开水烫洗三次，凉水泡三个小时，冲洗干净切碎，控干水分待用。
水、面粉、种面混合，打至扩展。加盐、奇亚籽、核桃碎，搅打一分钟。
面团取出折叠整理，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。24小时候取出，室温缓2-3小时。发酵框撒粉备用。
取出分割成四份，排气，送发酵箱27℃、75%湿度，松弛30分钟。
松弛好的面团取出再排气折叠，整理一下，放入发酵框。发酵箱33℃、75%湿度，发酵至二倍大。
烤好的面包外脆里韧，很香，没有糖、鸡蛋、牛奶油脂的负担，很适合肠胃不好的老人吃，以及戒糖期间解馋
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