安装App
班兰椰香戚风(8/15)
蛋黄加入砂糖a用蛋抽打散
筛入低粉a,用蛋抽“之”字形拌匀至看不到干粉。(我做的是两个的量,所以看起来会比较浓稠)
椰浆,色拉油,班兰精秤量,快速搅拌至一体的乳化状态。
筛入低粉b
用蛋抽搅拌均匀至没有干粉。由于这部分液体量很大,所以不用担心面粉起筋。
加入椰蓉拌匀,椰蓉的吸水性比较强,这一步搅拌好之后要小心起筋。
将【步骤2】加入到【步骤6】中,“之”字形手法混合均匀。(我做戚风习惯把低粉分成两部分分别加入蛋黄糊和水油糊中,这样比较不容易有面粉颗粒)
蛋白加入细砂糖B打发。(新手建议打发蛋白顺序:高速打出鱼眼泡→加入1/2糖打至蛋白细腻,粗泡消失→加入剩余糖的1/2,打至出现弹性大弯钩→加入剩余糖,打至出现直立不下垂的尖角。)
蛋白打发至硬性尖角状态
先取1/3的蛋白加入到拌好的面糊中,作为牺牲蛋白,翻拌均匀
将拌好的【步骤10】加入剩余蛋白霜中。小心翻拌均匀
注意一定要尽量快速的翻拌匀,不要起筋!!!!另外椰蓉的加入会导致翻拌过程中很容易消泡。切忌小心啊啊啊!
拌好的面糊立即倒入模具。放入预热好的烤箱中,175℃烘烤40-45分钟。(感谢群内小伙伴@守望幸福,支招,告诉我可以用锡纸把模具外面一圈包住,这样外侧就不会上色了,ღ( ´・ᴗ・` )比心)
烤好的戚风出炉轻磕几下,然后悬空倒过来晾凉。完全凉透后就可以脱模了。
班兰的香味真的很奇特耶。