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苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#(9/13)
牛肉要选择牛冧肉，也就是牛后腿的大腿肉。洗净，找好肉的竖向纹理。
刀口垂直于牛肉竖向纹理，切薄片。
每片肉片都用刀侧拍压几下，使肉的结构变得松散。
这是拍压前的肉片。
这是拍压后的肉片。
姜剁碎。
刀功处理好的牛肉加生粉、生抽、糖、油、姜末（先不放盐），拌匀静置一会儿。
苦瓜去馕，切薄片。
锅里烧热油。牛肉临入锅前加一点盐拌匀，倒入锅中划炒至5成熟（也就是一面已变色另一面还是生的），盛起。
锅里再添点油，烧热，倒入苦瓜翻炒片刻，加适量盐调好底味。
收小火，倒入牛肉，翻炒片刻，最后淋入1勺开水，炒匀，装盘。
成品图一。
成品图二。