【鸡中翅洗净腌制】鸡翅冲水洗干净，鸡中翅中间剁开，酒和一勺盐提前腌制三十分钟
【配料准备】干辣椒，花椒，八角，葱白，姜，葱白；豆豉碾碎，豆瓣酱1到2勺
【小火慢煎鸡翅至两面金黄】锅中加入两勺油加热，不用太多（鸡肉本身有油脂）冷锅热油煎鸡翅，或者用生姜涂抹锅再放油可以降低鸡肉黏锅，煎的过程少翻动也可以避免鸡肉黏锅散开。我没处理好，鸡肉粘锅了。当鸡肉金黄时沥油夹起。注：鸡肉油炸也行
【煸炒配料】再加入干辣椒，豆豉，花椒继续煸炒出香味。
【加入鸡肉翻炒】加入鸡肉与底料翻炒，翻炒过程加入一勺生抽，少许老抽上色，一勺白糖。注：豆瓣酱和豆豉本身有咸味，所以调料要掌握好，不好把握需要试试味道
【加水焖煮】加入温水没过鸡肉，焖煮，2、3分钟，让味道充分融入鸡肉，咕滋咕滋
【大火收汁】汤汁渐渐浓稠，用大火把最后一些汁水收干！浓缩的汤汁油亮亮地裹在鸡翅上，完美
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