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爆炒青虾(8/8)
早晨不要睡懒觉呦,起床到市场买最新鲜的虾,回来以后用水浸泡,尽可能保持他们的体力,保证口感。
一定要去虾线,去虾线,去虾线。重要的事情说三遍。不然会很影响口感。 去虾线的tip:取牙签一支,在虾的第二个关节处插入,稳准狠,不要手软,然后向上拉,虾线就会出来了,这个是效果图,这个方法简单有效,事半功倍,值得一试!
虾线去完以后将多余的水倒掉,保持相对湿度小的情况,以便出现爆炒效果。接下来准备辅料,如图,将大蒜切成末,小葱切段(很小很小,考验刀工),干辣椒直接腰斩。至于麻椒,就放过它了,没法再加工了。上述辅料放置一旁,备用。
起锅烧油,油温五成时,加入刚刚处理好的辅料,这个时候是小火,防止大火炒黑辣椒和大蒜。保持他们的颜值
大蒜变为金黄时,转大火,继续翻炒
当闻到大蒜的香味时,放虾。放入酱油2汤匙,蚝油半汤匙,白酒一汤匙,持续爆炒,这个动作持续2~3分钟,即可出锅。
出锅以后撒葱花,这就是成品了。色香味俱全
追求完美的小伙伴可以练习摆盘,达到菜品的最佳效果。