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咖啡戚风(17/27)
准备食材
将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中（我这次买的鸡蛋比较小，所以用了6个）
蛋黄＋30g细砂糖＋45g牛奶＋45g油，搅拌均匀，糖要完全搅拌融化。
加入2袋筛速溶咖啡（30g），搅拌均匀。
筛入60g低筋面粉，搅拌均匀。
咖啡蛋糊比较浓稠
现在打发蛋白霜，需要60g细砂糖。首先在蛋清中加入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器低速打发到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
打到硬性发泡，拉起蛋白霜有直立的尖角即可。
将蛋白霜分3次加入咖啡糊中
每次都要从下往上翻拌均匀。
混合均匀的面糊浓稠、蓬松。
模具垫油纸，然后倒入面糊。
将2包速溶咖啡（30g）倒入碗中,加入少许开水搅拌均匀。
水不要多，能融化咖啡粉即可。搅拌均匀的咖啡液非常浓稠，像巧克力酱的浓稠度。
将咖啡液倒在蛋糕糊上，随意搅拌两下，不要混合均匀，不然没有大理石的纹路了。
端起模具在桌上磕几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱中下层，150度烤50-60分钟。
中途蛋糕膨胀起来，观察上色了就盖上锡纸，避免表面烤糊。
判断是否熟了，就用食物探热针扎在蛋糕里，针上没粘湿面糊就是熟了。取出模具在桌上轻摔一下，避免冷却后回缩。
将模具倒扣在凉网上晾凉后脱模。
蛋糕细腻蓬松不塌陷
切开看看
有大理石纹（加入咖啡液后，我搅拌过度，纹路太少了不明显，真的只随意搅拌两下就好）
搭配一杯酸奶，味道非常好~