笋干又干又硬的怎么可以快速泡发？第一可以提前一天泡发，就是用冷水泡一个晚上完全舒展，变软，第二天就可以烹饪了，另外一个快速泡发方法，把笋干洗一下放高压锅加足够的水压20分钟就可以发的很好了，煮好倒出来撕开切段再洗一下。
五花肉洗干净切块，喜欢大块一点的可以切大一点，煮开水下锅焯一下水加料酒去血腥味捞起来备用。
热锅下油开最小火放白糖炒糖色，慢慢炒至白糖溶解变红糖色，不能大火炒，大火容易糊，口感发苦，炒糖色就是给肉上色好看又好吃，
糖色炒好放五花肉下锅快速翻炒上色，猪肉很快就上色了，而且还不掉色。
五花肉上色均匀放笋干也下锅一起翻炒，也让笋干裹上一层漂亮有食欲的颜色。
接着放料酒炒挥发掉酒味，放红烧酱油，生抽，盐，鸡精翻炒均匀。
加适量的水抹过所有材料，放一粒八角掰开这样容易入味。
然后全部材料倒进高压锅里压15分钟左右，压好试一下味道，淡的话根据自己口味放点盐调味。
这样做出来的肉肥而不腻，很下饭，汤汁可以用来煮面条非常好吃。
笋干有纤维素，低脂肪，低糖，而且还是绿色健康食品，吃了还不会肥胖，还刮油脂。
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