卤水能够卤很多菜。只要是自己喜欢的都可以。我就选了鸡爪，鹌鹑蛋，鸭爪，猪蹄，莲藕，豆干……所有材料洗干净备用
准备好，葱姜蒜，大料，干辣椒。如果调配不好大料就直接买现成卤肉料包，都是配好的。(不用现在的调料包也可以用：八角，花椒，桂皮，香叶，茴香，)
因为没有高汤和猪蹄不容易熟的缘故，就把猪蹄拿来炖了一锅汤一个小时的样子。这样有了高汤猪蹄也熟的快。肉炖得插得进筷子了就捞出来。备用
鹌鹑蛋下锅煮熟，起锅后用冷水泡一下，然后把弹壳敲碎。备用
猪蹄，鸡爪，鸭爪，鸡翅，肉类的下锅加生姜料酒大葱叶煮出血水。打去浮沫。
我只有肉类上了糖色。糖色怎么上呢？我的方便比较简单，小火锅里放一点油放入冰糖翻动炒化从大泡变成小泡有焦褐色就倒水(水别放多了)熬开，然后把鸡爪肉类倒进去大火翻炒收汁干了挂在肉上了就可以了。等着放入卤水中卤制
炖好的汤准备好后，加入葱 姜 蒜 生抽适量（我用的是电饭锅勺子两勺）半勺老抽，卤肉料包。(或者准备大料)小火熬煮半个小时。
调料准备好了就开始把菜下锅（从不容易煮熟的开始下锅）猪蹄儿下锅，煮十几分钟后下鸭爪。——（不要问我为什么突然换锅了这是一个悲伤的故事。砂锅烧着我发现锅底开始有瓷在炸裂了，我怕等会儿直接爆掉了就换了一口锅。）
然后放入鹌鹑蛋，鸡爪，鸡翅。喜欢吃辣的就再放把辣椒。再煮十几分钟期间检查卤汁的颜色，口味，。汤少了加汤，盐少了加生抽，缺什么加什么——
卤制时间就看个人口味，喜欢软糯的就时间长一点，
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