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这才是水煮鱼的正确打开方式(7/15)
草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
片下鱼腹的大刺。
斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道。用手把鱼片抓匀抓起粘性腌，把盐味抓进鱼片里。
腌制5分钟，让盐味吃进鱼片里。
鱼骨斩成若干块
准备好干红椒节和青花椒、香菜。
滚水加盐将鱼头、鱼骨、豆芽菜煮熟捞出垫底，最多煮五、六分钟就可以了
就是这种效果
鱼片中加入绿豆淀粉。
抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
煮鱼头的汤水再滚时放入鱼片，保持大火一分钟
鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，捞出鱼片码在鱼骨上。
煮鱼片同时另起一锅将油烧热，投入干红椒节和青花椒炸香
干红椒开始变棕红色时，连油一起淋到鱼片上。 点缀少许香菜叶，完成。