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这才是水煮鱼的正确打开方式(8/15)
草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。
片下鱼腹的大刺。
斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。
取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道。用手把鱼片抓匀抓起粘性腌,把盐味抓进鱼片里。
腌制5分钟,让盐味吃进鱼片里。
鱼骨斩成若干块
准备好干红椒节和青花椒、香菜。
滚水加盐将鱼头、鱼骨、豆芽菜煮熟捞出垫底,最多煮五、六分钟就可以了
就是这种效果
鱼片中加入绿豆淀粉。
抓匀抓粘,如太干可加微量的水。
煮鱼头的汤水再滚时放入鱼片,保持大火一分钟
鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,捞出鱼片码在鱼骨上。
煮鱼片同时另起一锅将油烧热,投入干红椒节和青花椒炸香
干红椒开始变棕红色时,连油一起淋到鱼片上。 点缀少许香菜叶,完成。