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剁椒鱼头(2/4)
鱼头洗净，从中劈开，撒上料酒、盐、黑胡椒粉，铺上姜片，大葱，腌30分钟。
腌鱼头时，大蒜切末，炒至出香，与剁椒、黑豆豉混合备用。
腌制好的鱼头直接入蒸锅（已烧开）蒸5分钟后取出，倒掉蒸出的水，扔掉姜片，大葱段。将混合好的剁椒扑在鱼头上，再入蒸锅蒸15分钟。
取出鱼头，撒上葱花，热油浇上。即成。