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古法酸梅汤(5/5)
材料如图准备好,酸梅汤里中药味的主要来源是甘草,我每次煮只加1g这样的量,特别不喜欢可以不放,很喜欢也可以加到6g左右。玫瑰茄(洛神花)是酸梅汤颜色的主要来源,喜欢颜色浅些放两到三颗就好。乌梅晒制的如图中展示,无药味。熏制的有药效在,但颜色深,黑炭色,按个人喜欢购买。
把称量好的材料装入无纺布袋中,袋子尺寸大概是14*14厘米。这样的目的是为了汤清无渣,不喜欢的也可以不用,煮好后过滤一下也可以。
在流水下冲洗原料十几秒,系好袋子。锅中加三升(3000g)水,把原料包放入锅中浸泡至少三十分钟,一小时最好,可以让原料充分释放味道,煮好后口感更好。
中火煮20分钟,加入老冰糖,小火接着煮20分钟,熄火,焖30分钟,撒入干桂花。倒入容器内,晾凉后冰箱冷藏三小时,冷过的酸梅汤酸甜味才更有层次感,味道最佳。不建议加入冰块,味道会淡,冷藏时间久些凉度就完全够了。
这个配比是这几年来我自己调整过最好喝的,个人口味,可以适当增减,炖煮类选择老冰糖最好。原料可以去药房自配,也可以淘宝买齐。不建议买配比好的原料包,里面包含的成分不实惠,原料也不如自己挑选的要好,按个人喜好吧。 干桂花不喜欢也可以不放的哈。