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豆豉鲮鱼炒苦瓜(
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苦瓜斜刀切成这样的小块
后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝,然后用清水泡一下,捞出,放入菜谱份量外的盐(约1g)和鸡精,用小爪爪抓匀,再加入水和淀粉,充分抓匀,这样的话就是很滑很嫩的了
鲮鱼切丁
苦瓜冷水入锅,加入食粉,滚上30秒左右捞出冲冷水~(不能煮太久了哦)
翠绿翠绿的绿色,好看吧~因为用了食粉保持好的颜色,还能去掉一些苦瓜的涩苦,冲冷水可以让苦瓜爽脆一些,
姜葱蒜,加姜的目的可以压制苦味~(同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加)
90℃左右的油温(就是感觉微微炙手)倒入肉丝滑油
呐,滑嫩嫩的肉丝
爆香姜葱蒜,倒入苦瓜炒热
盐白糖鸡精,翻炒均匀,倒入肉丝~
倒入生抽
倒入豆豉鲮鱼,炒出锅气(香气)后,淀粉兑水勾芡,出锅~
开动~呲溜呲溜-~先别吃,让我拍个照先~
苦瓜斜刀切成这样的小块