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水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）(3/8)
准备好材料。想要煮出绿油油的毛豆，首先就是要选择新鲜的毛豆哦。
将毛豆放在水中洗净
姜切片，不必去皮。
将一个大料、一小片香叶（或者半片大香叶）、一小片桂皮、三四粒花椒、若干小茴香放在锅中，放入适量水煮开后转小火煮五分钟，让香料出味。
煮好的水是淡淡的黄色。
将毛豆直接放入锅中，此时放入一勺盐、几滴食用油。大火烧开，转中火再煮7-10分钟。一直要开锅盖煮，不要盖锅盖。
煮到有几个毛豆的边缘裂开，但是大多数毛豆还是没有裂开的状态，关火，放在室温中自然浸泡、晾凉。关火的时候毛豆还有一点点生脆的口感，余温会让毛豆的口感恰当好处。如果喜欢稍软一点的口感的话，关火的时候煮到熟透就可以了。
用煮毛豆的水再浸泡毛豆1-2个小时入味，并自然晾凉，就可以盛出来吃啦。想吃更凉的可以放入冰箱，想吃的时候再取出。