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柠檬磅蛋糕(15/16)
准备两个常温鸡蛋,为了避免在打发黄油的过程中油水分离,最好选择常温鸡蛋,特别是冬天。
提前将低筋面粉和杏仁粉、泡打粉混合过筛。
打一个干净无水的打蛋盆,放入提前软化和黄油和糖粉。
用电动打蛋器,将黄油打发至顺滑、体积膨大,多次加入蛋液,一定要多次少量地加入。
每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易水油分离。
筛入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉,放入柠檬屑。
倒入柠檬汁,继续切拌。
大约拌几十次,至面糊整体出现光泽,这样蛋糕才细腻、有弹性。
将面糊倒入模具中,尽量中间低、两端稍高,这样容易出现自然的裂纹。
放入提前预热好的惠而浦CS321T蒸烤箱,选择对流热风模式,170度50分钟。
如果没有出现自然裂纹,可以25分钟后用沾了水的小刀轻轻在中间划一刀。此时炉腔温度显示171度,如果担心表面上色重,可以最后15分钟加盖一张锡纸,快结束的时候开始煮糖水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却了加入柠檬汁即可用。
出炉后整个屋子都是柠檬味.
糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。
刷好糖水后,可以待蛋糕还有余热的时候包上保鲜膜放入冰箱冷藏2-3天,口感最佳。
太香了,忍不住直接切了。
酸酸甜甜超细腻 简直忽略这是胖蛋糕!