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生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（水煮法）(3/6)
新鲜蛤蜊洗净，放入加入盐和油的水中浸泡2小时，使蛤蜊吐沙；
水烧制80度（冒小气泡），转最小火，加入蛤蜊，煮至蛤蜊微微张开（如图）马上关火；
将蛤蜊从水中捞出放凉，并将煮蛤蜊的水（蛤蜊汤）放凉备用；
蒜、姜、辣椒切碎末，并倒入冷冻过的蛤蜊中，加入酱油；
倒入放凉后的蛤蜊汤至刚好没过蛤蜊，尝一下味道如果咸味不够加入适量鱼露调味；
用干净无油无生水的筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏4小时即可食用。