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美食极简主义 蒜油意面(Aglio e Oilo)(6/9)
写菜谱的动力来源:意大利同事送的高档意面。蔬菜汁染色,经久耐煮。通常意面煮5分钟-12分钟就好,这款要煮20分钟。
先烧水煮面。面要煮20分钟。这个时间里刚好把所有配菜准备好。水里要放盐,否则面条吃起来很没有味道。我的经验是75g面条配7.5g盐。我的口味比较淡,如果口味比较重的,也不要超过12g。
水烧开后,把面放进去。快速地用筷子搅散。然后时不时搅和一下,就可以不管他了。
特地去买了一颗红辣椒,细细的切成圈。怕辣的同学可以直接放弃这道配料;怕不辣的同学可以换成朝天椒。
蒜要用最好的,越辣的蒜练出来的蒜油越香,而且蒜油不会有一点辣味。我通常是放多少面就配多少蒜。这里我混合了家里有的各种大蒜。蒜要切成细细的蒜片。
另外找一口厚底的锅,烧热后倒入100ml初榨橄榄油,转成最小的火,把辣椒圈、大蒜和干辣椒倒进去。用筷子搅一搅,小火慢煨。
意大利人喜欢在起锅的时候加切碎的欧芹,但是我讨厌这个东西的青草味,所以把15g欧芹加入蒜油里一起练。这样能提香,又去除了青草味道。
差不多煮到第19分钟,把意面捞起来,倒入蒜油锅里,加上25g煮面的水,转成中火,快速拌匀。撒上现磨的黑胡椒粉,就可以装盘了。
如果没有试过,没有人能相信这样简单的步骤和食材能做出抚慰心灵的美食。