1.解冻多春鱼，洗净，清理多春鱼，去除内脏，我是直接把头去掉了，不要一刀切头部，从腮部划口，把内脏拽出来再去头部，去头部的缺点是会流失一部分鱼子，也可以不去头部，直接去掉腮和内脏。2.腌制：放料酒，盐，黑胡椒粉，葱，姜片适量，倒少许白酒去腥，挤压柠檬汁，切片，抓一下腌制，约15分钟。

3.小碗面粉，一个鸡蛋打散备用。将腌制好的多春鱼适度沥干待用。4.热油七分，将多春鱼蘸蛋液，蘸面粉，至锅中油炸，变金黄色或鱼子变白即可装盘。