鸭子切小丁，越小越好，然后洗净，锅内放水焯下鸭子，捞起备用。
锅内放油，猪油和植物油混合更好，放入老姜片，适量花椒、八角、山奈，倒入鸭子爆一下。
看颜色有点微黄，不喜欢吃太干的，就可以放入泡椒翻炒均匀。
然后依次放入豆瓣酱，豆瓣酱不要放太多，可以一点点放，看颜色来放，颜色红了就差不多了，搅拌均匀再放一点白糖调色，加一点点老抽和醋。
倒入清水没过鸭肉，中火渡几分钟，觉得差不多可以咬动了，放入切丝的小米辣，翻炒均匀。（如果水太少也不好吃哦，水到后期太少可以再加清水，但是第四步的料就要放够，不然加了水颜色就不好看了）
再依次倒入长青椒，等青椒有一点熟的时候再放入仔姜丝，放入适量盐。
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