琵琶腿剃骨后切块。

将切好块的琵琶腿放入碗中，加入5g料酒，5g生抽，2g盐，2g淀粉抓匀后，再加入20g食用油再次抓匀腌制5分钟。

宽粉和竹荪用少许清水泡好。 姜、蒜、小米辣切碎(越碎越好)。

土豆、胡萝卜去皮切滚刀块蒸熟，西红柿去皮切滚刀块备用。

土豆蒸熟后分一半碾成泥，倒入10g牛奶拌匀。

锅中倒入80g油。 油热倒入腌好的鸡肉。 鸡肉变色后倒入姜蒜小米辣末。 炒出香味后烹入10g白酒20g料酒，翻炒片刻。 倒入西红柿块，炒至西红柿块变成泥。 倒入竹荪和宽粉(泡竹荪和宽粉的水一起倒进锅里)煮2分钟。 加入耗油、剩余的生抽翻炒均匀。 加入蒸熟的土豆块和胡萝卜块，煮2分钟。 最后用食盐调味。