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正宗东北锅包肉(3/4)
首先你要明白把肉炸好是第一个关键! 1 里脊肉需要切片(1元硬币厚度)用少量盐和少少量酱油腌制(大厨都懂盐和糖不分家,用咸衬托甜更美味) 2 重点来了,第二步挂糊糊。很多新手挂不好,有的入锅粘有的掉糊有的糊糊成块炸出来硬,这里有个很重要的原因,就是你的糊调的有问题。记住要用土豆粉做糊,同面粉2:1的比例加凉水,搅拌,沉淀20分钟倒掉表面的水层,再挂糊~这叫做水淀粉挂糊 3 炸肉需要半锅油,炸到白色略黄赶紧捞出控油,一次不要入锅炸太多,慢慢来,然后再二次入锅炸肉到金黄迅速捞出。很多新手炸出的肉又干又硬,这里的问题就是不会看火~那么问题来了,肉何时入锅,怎么把肉炸的外酥里嫩?
你们看我这个就很好,外面酥脆,里面晶莹剔透滑溜溜,把淀粉炸到这样,口感才是最正宗! 4 调汁。把醋和糖、玉米粉、鸡精、酱油倒入小碗,自己用手指尝尝味道,锅里放少量油,入配菜胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片、炒出香味后入汤汁,看到汤汁冒泡时入肉,迅速翻炒捞出。 意: 家里就可以做的菜,很多人说家里火不够大,外面做的好吃,都是扯淡,这个菜最难就是挂糊和看火候,感兴趣的朋友可以加我微信详细学习这个菜哦~最爱交朋友的我可以和你们切磋切磋互相学习~这是我发的第一个菜,上次做的东坡肉都忘了拍了~
记得迅速收锅,小心肉不脆哦~
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