首先你要明白把肉炸好是第一个关键！ 1 里脊肉需要切片（1元硬币厚度）用少量盐和少少量酱油腌制（大厨都懂盐和糖不分家，用咸衬托甜更美味） 2 重点来了，第二步挂糊糊。很多新手挂不好，有的入锅粘有的掉糊有的糊糊成块炸出来硬，这里有个很重要的原因，就是你的糊调的有问题。记住要用土豆粉做糊，同面粉2:1的比例加凉水，搅拌，沉淀20分钟倒掉表面的水层，再挂糊~这叫做水淀粉挂糊 3 炸肉需要半锅油，炸到白色略黄赶紧捞出控油，一次不要入锅炸太多，慢慢来，然后再二次入锅炸肉到金黄迅速捞出。很多新手炸出的肉又干又硬，这里的问题就是不会看火~那么问题来了，肉何时入锅，怎么把肉炸的外酥里嫩？

你们看我这个就很好，外面酥脆，里面晶莹剔透滑溜溜，把淀粉炸到这样，口感才是最正宗！ 4 调汁。把醋和糖、玉米粉、鸡精、酱油倒入小碗，自己用手指尝尝味道，锅里放少量油，入配菜胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片、炒出香味后入汤汁，看到汤汁冒泡时入肉，迅速翻炒捞出。 意: 家里就可以做的菜，很多人说家里火不够大，外面做的好吃，都是扯淡，这个菜最难就是挂糊和看火候，感兴趣的朋友可以加我微信详细学习这个菜哦~最爱交朋友的我可以和你们切磋切磋互相学习~这是我发的第一个菜，上次做的东坡肉都忘了拍了~

记得迅速收锅，小心肉不脆哦~

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