柠檬鸭的做法_菜谱

冷水放入斩好的鸭块，放几片姜，下一点白酒，焯出血沫后捞起鸭块。

捞起鸭块去姜，把鸭块翻炒至出油，然后推开鸭，放入姜片，切好的酸辣椒，切好的藠头，爆香后和鸭块一起翻炒均匀。

以上是部分配料。

姜切片，各种切片剁碎你懂的。

爆炒鸭块和姜，酸辣椒，藠头后，加入生抽，老抽，适量白酒，再翻炒一会儿，沿锅边加入清水500ml，大火烧开，转小火焖25分钟，我这鸭子是番鸭，需要焖一焖才好吃，如果是小只的水鸭，翻炒一会儿，焖几分钟就OK，不过绿头那种鸭子才是最适合做柠檬鸭的。没有买到……

焖时间够以后，大火收汁，快好了以后放适量白糖、蚝油提鲜，接着放酸梅，翻炒均匀，然后最后三分钟左右加入山黄皮干和碎柠檬，翻炒至均匀收好汁，然后就可以起锅了，黄皮和柠檬一定最后放，不然会苦，别问我为什么知道，你可以试试先放

这个就是山黄皮干。