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乳酪戚风蛋糕(14/19)
原材料及品牌。 以上的材料清单是按照1个6寸戚风蛋糕的配料写的,以下的过程图是2个戚风蛋糕的量演示图。
在所有事情开始前,先预热烤箱170度。 分蛋,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中,放入冰箱的冷冻室冷冻。
将乳酪、水、油混合,隔水加热。
加热后把乳酪和油水打散,完全乳化到彼此融合,不分层。
蛋黄中加入相应的白砂糖
打散,混合均匀
将蛋黄与乳酪糊混合均匀
筛入低筋面粉,用蛋抽划1字形,将面粉搅入蛋黄糊。
搅拌后的蛋黄糊稠度如图所示。放入冰箱冷藏室降温。
从冷冻室取出蛋清,蛋清表面已经结冰,此时虽然打发时间会加长,但是大发出的蛋清会更加稳定不易消泡
用打蛋器把蛋清打出鱼眼泡,此时放入第一个1/3的糖。
在湿性发泡和接近干性发泡的时候,再分两次放入剩下的砂糖。最终,将蛋清打发成比较硬挺的小尖角的状态。最后用打蛋器用最低速搅打几圈,为了整理一下大气泡,让蛋糕少一些空洞。
取打发好的1/3的蛋清放入蛋黄糊中搅拌均匀。(此时的蛋黄糊是从冰箱冷藏室中拿出来的,蛋黄糊与蛋清温度接近时,蛋清不容易消泡,过热的蛋黄糊会让蛋清消泡)
再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中,快速翻拌均匀。然后快速倒入模具,震动2-3次放入烤箱中下层(预热好的170度),放入烤箱后,可以调整温度到150-160度,烤50-55分钟即可。
模具进入烤箱
烤制中的长高。
烤好后立即拿出倒扣3小时,再用脱模刀或者徒手脱模。
脱模后的戚风
切开后,组织细腻,气孔均匀,口感绵密。