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红烧猪蹄#初夏搜食#(4/10)
猪蹄让卖的师傅剁好，我买的冷冻预处理的更方便，放入冷水锅里煮。
煮开后继续煮五分钟以上，撇浮沫。
浸入冷水中收缩降温。
备香料及冰糖。
锅里放油，放入冰糖小火炒糖色（Shai三声）。如图冒泡就是好了。
放入猪蹄翻炒上色。
放入八角桂皮香叶姜片，继续翻炒出香味。
倒入酒，家里有的基本都可以，主要是去腥，药酒就算了蛇酒比猪蹄还醒。
倒入高压锅，加入生抽、白胡椒粉、陈醋，选择蹄筋程序高压炖。
出锅后，用炒锅再进行二次收汁，我根据口味加入了酱豆腐、鸡粉、生抽及十三香，用量可参考配料表。