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清爽开胃的凉拌豆腐(10/12)
这次用的是北豆腐,1块约380克,但个人更喜欢嫩豆腐和内脂豆腐的滑嫩口感。 也可用其他豆腐代替,如:卤水豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐等。口感略有不同,但味道都很赞。
中间切一刀,再切均匀薄片。
拿了一个8寸的碟子摆盘,排上豆腐片,如图。 其实可以排密集一点,不需要跟着我摆盘。
如此叠上所有豆腐片。 不建议叠太高,要确保豆腐能泡到酱汁中味道才好。
锅里水烧开后,放入豆腐蒸6分钟。
将蒸出的多余水分倒掉。
蒸豆腐的时候准备调料。
生抽30毫升、蚝油30毫升、凉白开35毫升,香油10毫升,再根据自己的口味放盐。 30毫升大概是照片中的陶瓷汤匙2勺。 用花椒油或者辣椒油代替香油也别有风味。
凉拌酱汁搅拌均匀,香菜切段,蒜头剁碎。
撒上香菜和蒜蓉,倒入凉拌酱汁。 再将30毫升玉米油烧热后浇到香菜和蒜蓉上。 用的是瑶柱蚝油,所以有瑶柱丝。
放点小米椒圈点缀一下。
搅拌!开吃!