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红茶巧克力奶油蛋糕(21/27)
将巧克力奶油材料中的淡奶油和黑巧克力混合倒入奶锅中，置于燃气炉上以最小火边搅拌边加热，直至巧克力完全融化即可离火
趁热将巧克力奶油倒入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温放凉后入冰箱冷藏一夜
分离蛋黄和蛋白，分别装在两个干净的无油无水的盆中，蛋白入冰箱冷冻，蛋黄盆中加入20g细砂糖
用蛋抽搅拌至细砂糖融化，蛋黄颜色稍稍变浅
加入玉米油，搅拌均匀
加入泡好的红茶和些许红茶碎，搅拌均匀
筛入低筋面粉
以不规则手法慢慢搅拌至看不见粉状颗粒，拌好的面糊呈细腻顺滑状态，放一旁备用
取出冷冻的蛋清，挤入几滴新鲜的柠檬汁，开始打发蛋清
40g细砂糖分三次加入打发的蛋白中，5g玉米淀粉在第三次加入细砂糖的时候一并加入，继续打发至硬性发泡
取1/3打发好的蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀
拌匀的蛋黄糊全部倒回到蛋白霜盆中，用刮刀快速彻底翻拌均匀，拌好的红茶蛋糕糊细腻有光泽
将蛋糕糊倒入学厨六寸加高活底模具中
轻嗑两下模具，震除气泡
将模具放入预热好的烤箱中下层，150度烤45分钟
烤好后立即出炉，轻震两下模具，震除内部热气后倒扣放凉
彻底放凉后再脱模
用锯齿刀将烤好的蛋糕分成大小均匀的3片；
将冷藏一晚的巧克力奶油取出，加入20g细砂糖，打发至抹面状态
将切好的蛋糕片按照一层蛋糕一层奶油的顺序组装起来，蛋糕表面也同样抹好奶油，然后入冰箱冷藏
制作巧克力甘纳许：黑巧克力隔热水融化后缓缓加入淡奶油，调至可以滴落的状态即可
做好的巧克力甘纳许趁热装入裱花袋, 裱花袋剪个小口，将冷藏的蛋糕取出，迅速淋在蛋糕上
表面再根据个人喜好装饰即可
成品图
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