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蛋糕卷(彩绘、小四通用版)(12/28)
食材称重备好,烤箱150度开始预热。 蛋清蛋黄分离。 ⚠️注意蛋清一定要很仔细的不能混进任何杂质,水、油、蛋黄都不能混进去。
先做蛋黄面糊。蛋黄里加牛奶,手动搅打。
继续加入油,同样搅拌至完全混合。
筛入低粉。⚠️手动z字形搅拌,不要搅拌过度,以免面糊起筋。
蛋黄糊制作完毕。确认无颗粒、顺滑。待用。
开始制作蛋清部分。电动打蛋器高速打发至粗泡,加入1/3的糖。
继续高速打发,至细泡,再加入1/3的糖。
高速打发至顺滑且稍有阻力感时,加入剩下的糖。
最后低速打发,至拉出的勾立而不直即可,注意不要过度。至此蛋清部分制作完毕。
开始把蛋黄和蛋清混合。先去1/3左右蛋清加入蛋黄部分,以翻炒手势稍拌匀。
继续添加蛋清,翻炒手势搅拌。直到均匀。注意速度要快,并且不要搅拌过度。
开始准备彩绘部分。面糊均匀后分出4勺至小碗,并将大碗面糊放入冰箱冷藏。
在小碗面糊哪加入需要的颜色。(以小熊彩绘为例,则加入可可粉。如果是草莓,则加入红曲粉)。⚠️注意颜色稍浅即可,烤完后颜色还会加深。途中颜色太深了。
将颜色面糊加入裱花袋,⚠️注意口子要剪的很小,不然很难画图案。
画上图案。速度尽量快,但也不用着急。放心蛋白放冰箱没那么容易消泡。
入烤箱1分钟。表面稍凝固即可。这是烤完的状态。
将冰箱里的面糊倒入烤盘。
用刮刀刮平。⚠️用力摔几下烤盘,震出气泡。这个动作很必要并且要做的认真,因为彩绘蛋糕卷完以后地面是朝外的,有气泡很难看。
入烤箱中层,150度,30分钟。
表面金黄,出烤箱,四周用刮刀分离。
将蛋糕倒扣在晾晒网上。撕掉底部硅胶垫。(⚠️晾晒网上最好先铺一张油纸,即蛋糕上下都要有油纸)
盖上油纸,防止水分蒸发。
稍微温凉后继续制作。先将蛋糕翻面(有图案的那面朝下),涂上果酱,放上水果。
可以用擀面杖帮忙卷。放心卷随意卷,这个方子配合烤箱温度和时间,真的很难开裂。卷好后直接放入冰箱定型半小时。
取出后根据需要切段。在用巧克力笔画上细节,就搞定啦。这是小熊卷成品图。
草莓图案成品。用的都是同一个方子。
草莓版本小朋友好像更喜欢。
新做了橙子的版本,超好吃