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麻辣兔头的制作(3/4)
买兔脑壳二斤，用卤水煮至耙而入味后，改为两块
炒锅下油半斤，即放花椒、豆豉、芽菜、豆办、香料等十余种调料下锅慢煸，待香味渐起，下兔脑壳用文火慢烤
将菜装上盘，全家齐上阵趁热食之，其味悠长、其乐融融
食之酥而不焦、耙而不烂、香辣醇甜，豆豉的酱香夹杂着葱香、宜宾芽菜的回甜、豆办干海椒的香辣，真是其味无穷，大快朵颐