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全麦吐司(1/23)
全麦面粉加冰水
搅拌至没有干粉的状态，密封好放到冰箱冷藏一夜或更长时间
冷藏好的全麦粉，吸饱了水分
料理盆依次倒入除黄油外的所有材料，包括浸泡过的全麦粉，启动揉面，扩展阶段时加入黄油继续揉
直到拉出薄且坚韧的膜
将面团收圆，放进容器内，密封好，放在约28度环境下发酵
发至约两倍大即可
将面团倒扣在揉面垫上
用手按压排气，然后左右两边向内折，上下两边向内折，再翻个面（如图），同样的手法再来一次，按压折叠
最后用手收拢成圆形
切割成四份
依次滚圆密封松弛20分钟
20分钟后，取一块面团，按扁，然后擀开成牛舌状，边上有大的气泡用手拍掉
翻面，然后用手拉出四角
左右两个长边向内折
然后轻轻擀长，压薄底边
自上而下卷起来
入膜，依次做好所有的，放进烤箱发酵，放一碗温水。确保湿度。二发温度切不可过高，最好别超过38度，否则成品会很粗糙
发到八分满就可以取出来。180度预热烤箱。烤箱预热结束后，加盖，放进烤箱中下层170度40分钟
出炉
成品
成品
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