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过江鱼(5/8)
鳊鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀 鱼身斜切，之后浇入酱汁，可以更入味，刀口不要太贴近鱼腹，不然容易煮烂 鱼不要太大，选用一斤半左右的鱼为佳，太大的话汆煮的时间就会变长，外面得鱼肉会煮得太老
锅内放入葱结，倒入料酒和姜末
水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出 为保证鱼的细嫩口感，要在水烧开后再下鱼，鱼刚好煮熟时就捞出
热锅下油，放入姜蒜，爆香，再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐
加入酱油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌，煮开，盛出备用 想要省时间的话，做调味汁和煮鱼的步骤可以同时进行
鱼从水里捞出
将料汁淋上
被嫌弃的鳊鱼，简单水煮出来，蘸上美味的调味，也能熠熠生辉。