取100克客家梅干菜用冷水漂洗两至三次，去除沙尘和多余的盐分，洗净挤干水分，切成碎粒；
将大葱和姜切丝，分别过一遍净水捞出沥干，葱姜水备用；
将500克三七肥瘦的五花肉，洗净切成小块，用厨师机的绞肉功能，用中低速打成颗粒细腻、均匀的肉糜；
移入搅拌碗里，开中高速档位进行搅打，慢慢加入葱姜水、蛋清、料酒、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉、糖，打至出浆，再加入梅干菜打匀；
把肉馅盛入碗里，用手摔打几次，排出多余空气，让肉糜上劲，然后移入冰箱冷藏腌制15分钟左右；
肉馅腌好后取出，塑成丸子，蒸锅上汽，开中小火蒸45分钟，出锅点缀上葱丝和炸好的姜丝。
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