将白酒喷洒在蛋黄上，放入烤箱上下火160度烤15分钟。
将油皮分成15等份，注意是15份不是30份！搓成团，约36g一个。盖上保鲜膜。
油酥也分成15等份，搓成团，约22g一个。盖上保鲜膜。
再从下往上卷起，依次做好剩下的14个，全程盖好保鲜膜，醒15分钟。
此时蛋黄已经放凉了，取20g的豆沙搓圆压扁包入蛋黄，如果豆沙比较稀就放在冰箱冷冻里冰5分钟会比较好包一些。
这是包好后的样子，豆沙选干一点的比较省力哦～依次包好剩下的29个馅料。
把之前卷好的皮子再次擀成牛舌，然后自下而上地卷起，用保鲜膜盖住放好，醒一会儿。
取出一个卷儿，用锋利的刀从中间一分二。用锋利的刀切，切口层次会比较清晰。
切口向上，压扁，用擀面杖擀均匀，擀成中间厚两边薄的圆皮。
将做好的蛋黄酥整圆，放入烤盘，依次做好剩下的29个，一个卷儿对切可以做两个。
我是分成两次烤的，一次15个，上下火160度烤40分钟，烤到25分钟的时候取出刷上蛋黄继续烤，这样烤出来的表面比较亮，也可以不刷。
