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俄式提拉米苏(4/13)
准备好材料
首先,把绵白糖,黄油,蜂蜜放入奶锅,开小火加热用刮刀搅拌至融化(注意绵白糖要化开)。
融化后放入小苏打,搅拌均匀后关火(加入了小苏打后会有点变白,这是正常的)
加入鸡蛋并快速搅匀(或者晾一小会儿再加鸡蛋,不要把鸡蛋烫熟了)
筛入面粉,用刮刀翻拌至无干粉。
和好包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟(面团不要过度揉,不然一会擀皮的时候会回缩)
面团平均分成2份,取两张油纸(油纸与烤箱的烤网一样大)每份面团放在油纸上擀成与油纸一样大,如果有6寸慕斯圈可以直接压出一个圆形,没有慕斯圈也没关系,可以找一个6寸的盘子放在上面,用牙签在周围划一圈。 如图画出3个整圆和两个半圆(半圆形的一会组合时对整体不会有影响),然后用叉子在上面扎上眼。
划好圆形之后,周围多余的面皮“不要”拿掉(多余的面皮跟着一起烤,一会还有用) 烤箱180度预热好之后,放入中层烤10分钟(每张皮烤10分钟),刚烤好的时候是软的不用担心晾凉就硬了,然后把多余的地方掰下来(如果晾凉还是软的,可能是烤的时间不够,或者饼皮擀厚了) 皮都烤好了,放一边备用。
淡奶油打至7分发的时候放入炼乳,再打十几秒就可以了(奶油不要打的太硬) 。掰下来的多余饼皮放入料理机打成粉(没有料理机的可以放入塑料袋用擀面杖擀碎,尽量碎一些,吃起来口感更好) 。把奶油分成9份(有一份最后抹四周的),每层饼皮抹的奶油量最好一致,这样成品出来后不但切面均匀漂亮,还避免奶油抹少的饼皮发硬。底下铺上保鲜膜,取一张饼皮,奶油涂抹均匀放在保鲜膜上。
把打好的饼皮粉均匀的筛在上面。然后重复8次这样的操作。
8层都做好之后把剩下的那份奶油抹在四周。
用保鲜膜包好,放冰箱冷藏5个小时以上,回潮后就可以食用了。(前一天做,第二天吃效果更好)
美味来了