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菠萝包(3/34)
把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。
厨师机中速档开始搅拌。
揉至面团表面光滑。
这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。
揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。
盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
揉匀后加入全蛋液。
用打蛋器搅打均匀，充分融合。
筛入低筋面粉和奶粉。
用折叠的手法将酥皮拌匀。 注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。
盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。 刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。
面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
揉搓排气。
搓成长条。
切成7份等大的小剂子。
分别揉搓成圆球。
盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
取一小份拍扁。
用擀面杖擀成圆饼状。
把四边往中间捏紧，团圆。
依次做好剩余的，再次盖上保鲜膜，避免水分流失。
把冷藏的酥皮取出，搓成长条。
同样切成7等份的小剂子。
搓圆。
依次做好用保鲜膜覆上。
用擀面杖擀成圆饼状。
取一份面团，将酥皮盖在表面。
边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面。
依次做好后，收口朝下码入烤盘里。
在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮。
借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。 注意划花纹的力度别太大，以免烘烤时纹路断裂。
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟。 每家的烤箱‘脾气’都不一样，快烤好时要在边上守着，注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。
新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到150度的烤箱里烤几分钟即可。