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8寸裸蛋糕(1/18)
蛋白中加入柠檬汁,大约3到5克吧,我都是大概加,打至大气泡状态 加入1/3细砂糖
继续打至细腻状态,继续再加入1/3细砂糖
打至稍有纹路,加入最后1/3细砂糖
打至感觉到打蛋器有阻力,并且提起打蛋器如图弯钩状态,即可,备用 (夏天温度偏高,建议冷藏保存一会)
制作蛋黄糊: 将玉米油和热水加入蛋黄中
用打蛋器打至均匀乳化
筛入过筛的低筋面粉
继续打均匀(不要过度打,避免起筋)
取出打好的的蛋白霜,用手抽整理下
取1/3蛋白霜,与蛋黄糊混拌均匀 (可惜用刮刀哈,随个人喜欢)
将蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中,继续混拌均匀
拌好的面糊状态
从高度倒入模具中,震模后入烤箱
中下层,上下火,开风炉150度50分钟,至高点回落稳定后,继续烤3分钟即可 出炉后,震模,倒扣晾凉后,脱模
装饰蛋糕: 将烤好的蛋糕胚子,平均分成3层 细砂糖35克和炼乳,倒入淡奶油中,打蛋器打至7分状态,不需要太硬
底层抹奶油后,码一层草莓蓝莓和芒果
再抹少许奶油,铺上第二层 (喜欢吃可以多抹)
第2层同第1层操作,最上层也根据自己喜欢随意就好