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复刻经典早餐麦满分——英式玛芬(15/22)
准备： • 黄油软化。 • 准备粗玉米粉适量用于沾面。 • 准备喷壶喷水。
准备好所有食材。
后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
揉面完毕后，理想面温26℃。
面团整理成圆形。
发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵40分钟。
翻面①
翻面②
翻面③
翻面④
继续基础发酵40分钟。
发酵好的面团分割成60g一个。
滚圆。
收口向下摆好于烤盘中，每个面团各自留有少许空隙。
发酵最佳温度26℃，最佳湿度75%，醒发20分钟。
醒发好的面团再次滚圆。
捏紧收口。
表面喷水，沾上粗玉米粉。
温度32-35℃，湿度75%，最终发酵50分钟。
发酵好的面团盖上油纸，再在油纸（或油布）上压一个烤盘。
烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤15-18分钟。
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