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明虾鸡爪煲(9/10)
用清水清洗干净,并且挑干净虾线。给您一个小窍门,准备一根牙签,在虾尾第二节处穿进去挑起来,虾线就很完整就拉出来了。484很厉害,炒鸡方便也! 剪掉触须和多余的脚,处理干净沥干水备用。
鸡爪用清水清洗干净,我用净水泡两次。然后用厨房剪刀把鸡爪上的指甲全部剪干净,沥干水备用。
抓一小把黑木耳开水泡开,基本上是十几朵。喜欢吃可以多一点,但是太多了宣兵夺主了。泡好后清洗干净备用。
把土豆粉准备好,豆干切成薄片,备用。
坐锅点火,锅里倒入适量色拉油(大概30克油),等到油冒青烟,放入一克烟,防止油飞溅。 把处理好的虾慢慢倒入锅中,快速翻动搅拌,大火把虾炒熟以后改中火继续煸炒,等到虾身有点炸干,油开始有泡沫,把虾起锅备用,留下底油红油。这样做的目的是炒出虾油,汤汁就特别鲜美了!
看,安静的大侠们!!!
锅里预留的油再次加热,放上两勺豆瓣酱(大概15克),一勺重庆火锅底料(大概5克),炒的滋滋冒油以后放入切碎的鸡爪炒一下(切成两半),一次放入黄酒10毫升,豆干,盐2克,黑木耳,开水1000毫升,大火烧开以后转中火20分钟。
我用的这个底料,先生不太会吃麻,所以这个底料属于香辣型,我感觉都差不多的。喜欢重口味可以多放一点。
最后一步:水煮的少于1/2了,就放入土豆粉,不要煮的太久奥!最后放入虾,开大火,让汤汁和虾的鲜味再结合一下。煮沸转小火放点鸡精,洒上葱段起锅啦,完美!
喜欢干锅的,汤少一点;喜欢喝鲜美的汤,注意不要汤汁收的太干。 美美的一顿明虾鸡爪煲完成! 喜欢的点赞收藏奥! 本文图片来自网络,吃完了发图大家都说要菜谱,所以后补的图。大家不要介意哈