将蛋白蛋黄分离，在一个大一点的盆放蛋白，打发后会多出很多，容器要保证无油无水，否则影响打发；
牛奶、植物油25g糖搅拌成均匀的液体，筛入低粉，用十字手法切拌均匀；
蛋白中滴入三滴柠檬汁或白醋（用于去除鸡蛋的腥味，对鸡蛋腥味不敏感的可以不用），打发到干性发泡，分三次加糖，打蛋器低速打发至鱼眼泡加第一次，调到高速打发至有淡淡的纹路加第二次，打蛋器略有阻力时加第三次，低速打成提起打蛋器是直立小尖角即可，切忌最后用高速，别打发过头了，具体怎么区分 情况烘焙新手如何区分打发蛋白的状态:湿性、中性、干性；
给个蛋白打发好的细节图，新学者一定要学会打发硬性发泡，这是做好戚风蛋糕的关键，多数初学者都打成了中性偏湿的状态（有下垂的小尖角），那种烤出来的蛋糕是湿润的，更适合做蛋糕卷而不是戚风蛋糕；
用三分之一的蛋白加入到蛋黄中，用十字手法切拌或翻拌均匀，切忌不可打圈搅拌，然后把拌匀的面糊加入到剩下的蛋白中，继续切拌均匀；
这一步细节很重要，将面糊从略高处缓慢落下，倒入模具中，表面如果不平可以用硅胶刀刮平一点，倒好以后，在桌子上墩两下，震出大的起泡，然后烤箱预热150°5分钟放入中下层；
注意要低温烘烤，烤箱温度调制130°，这是烤了半小时后的状态；
四十五分钟左右蛋糕爬升最高处，后期为上色阶段，温度可以调高至150°；
蛋糕从最高点略有降低后，再烤十分钟，蛋糕基本就熟透了，温度根据上色程度可以略微降低（如果上色深的话可以在模具上加盖锡纸）
大概七十分钟左右就好了，端出烤箱，模具从30公分高处反复三次落下，震出起泡，快速倒扣在冷却架上，等冷却后脱模，此处划重点哦:一定要一出烤箱就震起泡，不要把蛋糕放在烤箱里。
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