里脊肉切成长条，注意肉的纹理，横切面。里脊加盐、鸡蛋、料酒腌制5分钟。

面粉、玉米淀粉1:1调成面糊，提起筷子面糊落下不会马上消失为宜。

起油锅，锅先烧热直到冒烟，倒入适量的油，中火，里脊裹一层厚厚的面糊放入油锅炸至表面微黄捞起，为节约用油，分批炸。全部炸完后，油锅开大火，里脊复炸至金黄，期间要不停将里脊块翻身，以免炸得不均匀和糊锅。

里脊炸好出锅沥干油，装碟。下面开始调蘸酱：三勺玉米淀粉调水待用，无油锅内加入一小碗清水、三勺糖、两勺酱油，水开后调入淀粉水勾芡，其间不断用勺子调匀酱，看调酱的勺子有厚厚的挂壁即可放入5大勺白醋，用勺子不停搅拌，看勺子挂壁情况适中即可关火装碗。酥脆酸甜的糖醋里脊大功告成！