火锅鱼(
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将切片好的花鲢适当放入腌鱼料,少许料酒,搅拌均匀后备用。葱切段,姜蒜切片。(做火锅鱼,建议切片。腌鱼时间最好把握在炒料前2-3分钟)
在锅里倒入适量的菜籽油,待油七分熟将鱼料包、姜蒜片、花椒粒一并倒入锅内炒制。要不断地用锅铲翻炒,避免调料粘锅。
当调料与菜籽油充分炒制后,掺入一大碗清水,开大火将料汤烧开。
依次放入鱼头,鱼排,观察其变化,待其五分熟时,放入剩余的鱼片,鱼片卷翘时,撒上葱段,即可出锅。(煮鱼的时间不要太久,容易煮老,肉质会很柴)
出锅装盘。