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抹茶蛋糕 (12个蛋糕的量)(3/7)
鸡蛋和糖放入厨师机,先低速混合,再高速搅拌。搅拌到鸡蛋浓稠状可以加低粉了。
像这样,加低粉,加泡打粉,加抹茶粉(所有粉类都是这个时候加入),也是先低速混合,高速搅拌。
搅拌到所有粉都充分融合后,加入蛋糕油(也就是乳化剂)再次低速混合高速搅拌。
搅拌到面糊发白膨胀至1.5倍,(面糊可以在上面画个8字不是马上消失就可以了)然后再加入牛奶,低速混合。
再快速的加入精制油也是低速混合,充分融合后,面糊是光滑有亮泽就好了。
然后将面糊装入裱花袋后,分别挤入准备好的蛋糕模中,震去空气,入已预热好的烤箱,上火200度,下火190度,烤15分钟。出炉后一定要震去热气。
成品完成。 小贴士:清蛋糕,抹茶蛋糕(抹茶粉10克),摩卡蛋糕(速溶咖啡10克),蜂蜜蛋糕(泡打粉3克,蜂蜜30克,水20克,代替上面的牛奶),香蕉蛋糕(加粉的时候加3克盐,泡打粉3克,香蕉一根),所有蛋糕都是先放粉再放液体。 考试烤箱温度:上火190下火180,烤20-25分钟。