经过小火慢炖和隔夜浸泡的腊汁肉最入味，所以最好提前一天炖肉。
整块肉提前在清水中浸泡3小时，水量没过整块肉。这样做可以去除肉中的血水，炖煮的时候才不容易有腥气。
准备好炖肉料包，都装入茶包扎紧。大葱切段，姜拍破。
泡好的肉换一锅冷水，一边用中火加热，一边撇掉浮沫，全部撇干净为止。
冰糖100克放在干净的锅中，加小半杯水，以中火熬煮到完全溶化。
呈现棕红色时加入1升开水，这一步要特别小心糖液会溅出，别烫着，我就被吓了一跳。
煮沸之后，再加2大碗水，如果家里有高汤，在锅里加两大碗高汤是最好的。
然后在汤里放香料包、大葱、姜块、15克盐和一听啤酒，加了啤酒的卤汤不但更香，而且还有能让肉更松软。
这时候，再把煮好的肉放进锅里。
大火烧开十分钟，然后调成微火炖上两个小时，熄火后也别掀锅盖，就放在汤锅里泡着过夜，第二天吃才更入味。
250克中筋面粉、1克泡打粉和1克食用碱混合均匀，一边加入酵母水，一边用筷子快速搅拌。然后在面盆里加15毫升油，看看盆里面粉的状态，水量不够的话就慢慢加一丁点儿水。
把面团揉成这样的程度。蒙上保鲜膜，室温发酵1小时。
发酵完成后把面团反复揉到没有大的蜂窝组织，然后搓条、揪成小剂子，每个80克左右就行。
每个面剂子要单独再揉一揉，然后搓成粗2.5厘米的条状。
擀饼坯的时候尽量擀成四边微微翘起的造型，实在不行就擀成个圆饼，然后把四周手动折高。
白吉馍是先烙后烤的，平底锅不放油，锅热了就调成小火，把饼坯放锅里烙20秒左右，底部就会出现漂亮的烙痕。
翻个面按平了再烙20秒，就可以把饼坯放在烤盘里准备烤了。
烤箱要用上下火预热到185度，把饼坯放在中层烤12分钟就可以。
烤馍的时候可以把腊汁肉再次加热一下，取出适量剁碎，肥瘦爱怎么搭配就怎么搭配，大小想怎么剁就怎么剁
刚出锅的白吉馍趁热从中间剖开，把热气腾腾的腊汁肉碎夹进去，咬上一大口，又酥又香，都能顺着手指逢儿流出油汁来。
至于加不加尖椒或香菜提升新鲜口感，就全看个人口味啦！
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