三丁馅：将去皮的五花夹心肉切成块，放入9杯食物切碎机-小内胆，高速1分钟打成肉糜
将肉糜、虾仁丁、笋丁、香菇丁、盐和葱姜水放入9杯食物切碎机大内胆，1档搅拌均匀并使其上浆，约2·3分钟
再加入全蛋、糖、白胡椒粉、生抽、料酒、生粉、麻油和猪油后，搅拌均匀，放入容器中，盖上保鲜膜，冷藏静置4小时，或者一晚
制作烧卖
和面：将中筋粉放入KA厨师机的搅拌缸中，倒入开水，中速搅打成雪花片状，再加入冷水打到成团后取出
装上压面机-制面头以中速（4档），将面团压制呈两面光滑
卷成条，盖上保鲜膜醒发10分钟左右，将面团分成20等分，每个约15克左右
擀面皮：桌上撒手粉，面团的切面朝上，用手掌压平。将面皮放在面粉上，用擀面棒擀圆后，周围一圈擀出花边，拍去多余的干粉即可
包烧麦：取一张烧麦皮，包入25克馅料，口略微收紧成花瓣状
包好后放在刷过油的蒸笼上，放入沸水蒸笼中，蒸15分钟出锅
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