将虾线用牙签挑出。方法：从虾尾往上数第二节那，用牙签横插进去，往外一挑，虾线就出来了。放料酒，姜片，盐，胡椒粉腌制十几分钟。注意盐少放。
去虾头，然后用刀在虾的腹部拉一下。这样炸虾的时候虾就不打卷了。注意是腹部不是背部。切下虾头不用扔，做了它的虾酱。
将弄好的虾控控水，然后放干面粉，将小盆（我把虾放在一个小盆里）来回颠颠，让虾裹上一层薄面粉。
把鸡蛋打入碗里，将香炸粉放入盘子里，然后将第三步的虾，一个一个拿出来沾上蛋液，然后放入盘子里，裹上一层香炸粉，放在一边备用。
看虾变颜色了，那感觉那个得（dei）。然后翻身炸另外一边。等两边都炸变色了，就把火调大一点，颜色加重就出锅。
其实我做饭就是随心所欲，自己怎么想的就怎么做，我说虾酱做法，你们可以借鉴，自己想咋做就咋做，我是觉得那么多虾头扔了挺可惜。方法：将虾头剁碎，就跟剁饺子馅似的。将一个土豆切成丁，切姜末，葱末。就用炸虾剩下的油，起锅放入姜末，葱末，红辣椒，土豆丁，炸一会儿放剁的虾（注意小火，不然糊了就不能吃了）。放入六月香，老干妈，醋。把酱炸熟就行了。
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